APERITIVO

METODO CLASSICO PIEMONTESE-10
CHAMPAGNE-15
accompagnato dagli stuzzichini firmati “Marc Lanteri”
accompanied by signature “Marc Lanteri” finger food

ANTIPASTI

NOCI DI CAPESANTE DORATE, chorizo iberico “de Bellota” e cavolofiore -29
SEA SCALLOPS, “de Bellota” Iberian chorizo and cauliflower

TARTELETTE DI SFOGLIA AI TUBERI E RADICI, tuorlo bio croccante e Tartufo Bianco d’Alba -50
ROOT VEGETABLE PUFF PASTRY TART, grissini crusted organic egg yolk and Alba White Truffle

FOIE GRAS DI ANATRA “MITTEAULT” AL TORCIONE, pere Madernassa speziate e pan brioche multicereali -28
DUCK FOIE GRAS TERRINE, spiced Madernassa pears and multigrain brioche

BATTUTA DI FASSONA “MARTINI”, peperoni bruciati, briciole di pane, capperi e toma di pecora “Raflazz” -27
FASSONA PIEMONTESE STEAK TARTARE, roasted bell peppers, bread crumbs, capers and sheep “toma”

PRIMI

“TAJARIN” AI TUORLI BIO CASCINA MANA, burro di alpeggio e Tartufo Bianco d’Alba -50
“TAJARIN” ORGANIC EGG PASTA, alpine butter and Alba White Truffle

“PLIN” DI ZUCCA “HOKKAIDO”, Castelmagno dop “Des Martin” 12 mesi e polvere di nougatine -28
“HOKKAIDO” PUMKIN FILLED RAVIOLI, Castelmagno “Des Martin” cheese and caramelized hazelnuts

LINGUINE DI GRAGNANO PASTIFICIO DEI CAMPI, crudo di scampi, zafferano “Söfran” e finocchio-32
LINGUINE DI GRAGNANO, langoustine “crudo” , zafferano “Söfran” and fennel

RISOTTO CARNAROLI “ACQUERELLO” mantecato al burro di ginepro di Tenda, petto di piccione e grue di cacao -35
RISOTTO CARNAROLI, roasted pigeon brest, ginepro infused whipped butter and cocoa nibs

SECONDI PIATTI

PETTO DI QUAGLIA IN FOGLIA DI VERZA, polenta antica e Tartufo Bianco d’Alba -65
QUAIL BREAST ROASTED IN SAVOY CABBAGE, heirloom polenta and Alba White Truffle

SCAMONE DI FASSONA MARTINI, gallinacci, verdure autunnali e riduzione al Nebbiolo -36
RUMP STEAK OF PIEDMONT BEEF, sautéed chanterelles, autumn vegetables and Nebbiolo reduction sauce

ANIMELLE DI VITELLA laccate alla melassa bio con foglie dolci e amare -34
VEAL SWEET BREADS glazed in organic molasses with wilted garden greens

NOCETTA DI CAPRIOLO, sedano rapa, mele renette e coulis di mertilli selvatici -38
VENISON TENDERLOIN, celery root, Pipin apples and wild blueberry sauce

PAVE’ DI BRANZINO, finocchio caramellato e “Pissalat” Nizzarda -39
SEA BASS FILLET, braised fennel and “Pissalat” Niçoise sauce

Tavolozza di Verdure del Momento servita con la nostra selezione di oli extra vergine di oliva -18
Seasonal Vegetables served with our selection of extra virgin olive oils

Selezione di Formaggio Artiginali con le loro salse e pane caldo -18
Selection of Artisan Cheese accompanied by jams and warm bread

Vedi anche